Инструкционная карта, учет выполнения работы: "Рыба, жареная в кляре с гречневым гарниром" (7 класс)

Организация рабочего места: 2 миски, кастрюля емкостью 2л., стакан, доска «Рыба», нож, вилка, столовая ложка, чайная ложка, веничек, лопатка.

Фамилия	Норма продуктов	Этапы работы	Посуда и Оборудование	Оценка
1	Яйца 2 шт. Мука 4ст.л. Молоко 4ст.л. Соль ¼ ч.л.	Приготовление теста (кляра): отделить белки от желтков, взбить белки. Отдельно смешать желтки, муку, молоко, соль. Положить взбитые белки, осторожно перемешать. Тесто на 15 мин. поставить в холодильник	2 миски, нож, веничек, ст. ложка, ч.л.
2	Гречневая крупа - 1 стак. Вода 2стак. Соль 0,5ч.л. Слив.масло 50г	Приготовление гарнира: перебрать крупу, сварить рассыпчатую кашу, заправить слив. маслом	миска, кастрюля емк. 2 л, стакан, ч.ложка
3	Рыба 500г	Приготовление полуфабриката: приготовить рыбное филе, нарезать кусочками, толщиной ≈ 1 см	доска «Рыба», нож, миска
4	Мало раст. 50г Кусочки рыбы, кляр	Жаренье рыбы: налить раст. масло в сковороду, нагреть, вилкой обмакнуть кусочки рыбы в кляр, жарить до румяной корочка с 2 сторон	сковорода, миска с рыбой, миска с кляром, вилка, лопатка, тарелка
5	Зелень (укроп, петрушка) 30г	Отпуск готового блюда: вымыть зелень, на порционные тарелки выложить гарнир, кусочки рыбы, украсить зеленью	порционные тарелки, ст. ложка, лопатка
6		Сервировка стола, мытье посуды	стол. посуда, приборы